L’histoire du café au Vietnam
Le Vietnam alimente aujourd’hui plus de 70 pays avec son café. Sa production commence dans le Nord en 1800 avec la colonisation française.
Les États-Unis et l’Allemagne sont les principaux clients du Vietnam.
Seulement 5% de la production est destinée à la consommation vietnamienne et 95% au reste du monde.
La spécialité vietnamienne : Le café à l’œuf
Composé uniquement du jaune d’œuf, de lait concentré sucré et de sucre, le café à l’œuf est une grande spécialité vietnamienne.
Cette recette est créée durant la guerre d’Indochine, le lait se fait de plus en plus rare durant cette période c’est pourquoi Mr Giang, un barman dans un hôtel de luxe, décide de remplacer le lait par de l’œuf pour se rapprocher au maximum du capuccino.
Info pratique : il y a justement un café spécialisé dans la conception du café à l’œuf, le « Giang Café » situé dans le vieux quartier de Hanoi.
Le café civette : le Kopi Lukak
Saviez-vous que le café civette était le plus cher du monde ?
La civette est une espèce de petit mammifère qui produit naturellement du café aux arômes de chocolat et caramel unique. L’animal se nourrit de baies de café mûres, il est ensuite impossible pour lui de les digérer, il les rejette donc par voie naturelle. Les grains subissent sous l’action des enzymes et des acides gastriques une transformation qui améliore l’arôme du café. C’est en récupérant ses excréments qu’on peut déguster ce merveilleux café.
Le café Kopi Luwak est aujourd’hui le plus cher du monde, le prix au kilo est entre 200 et 400 euros, il est comparable au prix de la truffe. Ce prix s’explique par la rareté du produit dont la production mondiale s’élève seulement à 500 kg par an.
Comment faire un café vietnamien ?
La spécialité vietnamienne est de rajouter du lait condensé au fond de la tasse.
- Le café est moulu puis placé dans un filtre à café en métal que l’on met au-dessus de la tasse.
- Mettre l’eau bouillante dans la partie métallique et laisser le café s’égoutter tranquillement.
- Mélanger le lait condensé avec le café, vous pouvez rajouter de la glace commes les locaux si vous le souhaitez.
Alors qu’est-ce que vous attendez pour venir déguster les incroyables cafés du Vietnam ?
